面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（）
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
吐司面包的表皮性质应该是（）
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制造的面包具有和全麦面包一样的营养，同时吃起来的口味和白面包一样。因此，一旦人们试着吃了这种新上市的面包，他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。
在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与（）一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
