在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
端送火候菜肴或急物品时，应用（）
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）
制作菜肴的成功与失败，主要要看火候运用得好与不好。（）
