下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()
在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()
为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用()等方法。
烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()
烹调对食物营养价值的影响包括()
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。
根据膳食指南,按常用食物所含营养素的特点划分为()大类食物。
除了一般的烹制方法之外,西南民族富有特色的食物烹制方法有()
食物的营养价值:是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度,包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
挑选富有营养的()原料,合理配餐和合理烹调的目的,是满足人体对食物的营养要求。
食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类,计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量,然后将每类食物的内容列出表格,供配餐时交换使用的一种方法。
谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。
低温慢煮食物,要尽可能运用各种天然新鲜的原料,通过低温烹调呈现出食物原有的关味,保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究,应选择结构稳定且富含营养的()。
对烹调熟食品进行营养成分计算时,不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中,含有较丰富的营养素素是()
食物的营养价值就是指食物中所含的营养素满足人体需要的程度。
食物中所含营养素的种类是否齐全,数量的多少及其相互比例是否适宜,并不影响食物营养价值的高低。()
食物中的营养素在烹调时遭到破坏,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜点保存更多的营养素。例如,先洗后切,现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱,适当加醋;多蒸煮煎,少炸烤涮。()
谷薯类食物中所含的主要营养素是()。
2、食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
食物在烹调中减少营养素损失的操作措施?