()是运用推力切原料的方法,刀刃垂直向下、向前运行的技法。
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
原料中和的基本原则是平铺切取。
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。
嵌顿疝试行手法复位的适应症是()
转8A型转向架铡架三角孔的作用是()
成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀的直刀手法称为()。
不属于理筋手法适应症的颈椎病类型是()
钢丝钳的铡口是用来铡切钢丝等较硬金属的。()
下例哪些是麦特兰德(Maitland)手法操作的适应证()
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法,一般是采用切、()等方法。
《音同》
与君王或尊长的名字音同或相近的字,称为()。
陈旧性肩关节脱位施行手法复位的适应症除哪项以外是?()
推拿手法治疗颈椎间盘突出症的适应症是()
浓对于()相当于否(音同“丕”)对于()
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
将刀刃对准脆性原料,由上而下地切下去,不将原料完全切断,一般刀深至原料的4/5的刀法是()。
适应于肢体瘫痪等症的推拿手法是()
原料切丝要注意纹路,分为顺纹切、横纹切、斜纹切。()