A . A.蒸制酥烂 B . B.腌渍入味 C . C.加入胡椒粉 D . D.勾芡淋油 E . E.浇上卤法
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
A . 间隔 B . 零散地 C . 随意地 D . 有规则地
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
A . 以菜围菜 B . 图案式围边 C . 象形物围边 D . 中心堆叠镶嵌法
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
A . 朝上 B . 朝下 C . 朝左 D . 朝右
制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
A . 背部 B . 腹部 C . 肋部 D . 颈部
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。此题为判断题(对，错)。
是 否
