肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。
肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
绝大多数多糖和所有的类脂既具有反应原性又具有免疫原性。
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
知识产权的专有性又可以称为（）。
下列哪种营养素可以在人体内形成肌肉组织，并产生肌肉收缩（）。
一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满全身，臂部脂肪丰满。
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
以肌肉骨骼的运动实现的程序化、自动化和完善化的外显动作方式叫做（）
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）。
鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）
纤维组织细嫩，水分含量高，经过分档加工，去除筋膜，减少结缔组织，就会降低，如猪的里脊，鱼肉.虾肉等（）
"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）
描述肌肉起到抑制作用并且肌肉变长的属于叫做（）
动物和人的基本组织可以分为四种：上皮组织、结缔组织、肌肉组织、神经组织（）
14、.一级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，肩颈部稍有凸起，皮下脂肪密集地布满肉体肩部无脂肪。
19、运动后应及时补充蛋白质，摄入如鱼肉、牛肉、猪肉等，以达到促进肌肉合成的目的。
10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
