要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
调制水饺面应使用（）水温。
煮水饺时采用（）煮法。
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
一男性，68岁，午餐时进食鲜肉水饺约半斤，不久即感上腹不适，胸闷，大汗，心前区压迫样疼痛，来院急诊。对上述患者，急诊护士所采取的不正确的护理措施是（）
一男性，68岁，午餐时进食鲜肉水饺约半斤，不久即感上腹不适，胸闷，大汗，心前区压迫样疼痛，来院急诊。下列哪项不属于急性心肌梗死的心电图表现（）
春包菜抽墓的主要原因是什么？
饺子机的工作效率高，成品质量比手工水饺（）。
水饺的风味特点是（）。
适合水饺的包馅法是（）。
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
一男性，68岁，午餐时进食鲜肉水饺约半斤，不久即感上腹不适，胸闷，大汗，心前区压迫样疼痛，来院急诊。下列哪项不属于急性心肌梗死的临床表现（）
（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
红油水饺使用的馅心为（）。
水饺面团为什么要三揉三醒？
可以用于馅心制作水饺的有（）
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（）
干腌水饺一份是多少个，干腌水饺汁组成调料是什么（）
某大排档今天一共买了麦菜、菜心、包菜和豆芽四种蔬菜。其中，麦菜和包菜一共买了30千克，菜心、包菜和豆芽一共买了50千克，包菜的重量是蔬菜总重量的1/4。那么该大排档今天一共买了（）斤蔬菜
畜类肉分为新鲜肉、不新鲜肉和（）
韭菜鲜肉水饺（）
