简述烹饪原料选择的方法。
在中国,可用于烹饪的原料多达万种以上,常用的有()
在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。
基地在()传统技艺的同时,注重提升宁波菜的档次,大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上,运用宁波海鲜中的高档原料,如野生黄鱼、东星斑、龙虾等,()了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法,并在原料多重组合、调味品运用上下功夫,开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是()。
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。
牛乳是烹饪中常用的原料,质量最佳的是()。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点,合理烹调,减少营养损失,最大限度地保护食物中营养素,通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。
在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、()、味、形、营养等具有重要的意义。
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工,制成供人类食用的食物时所达到的()和卫生要求的程度
初加工要根据(),不同的烹饪方法,选择不同的原料加以切配
食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利,而有的食物生吃更富有营养,我们应该根据不同的食物选择不同的食用方法()
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()