用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡()。
A . 4-5分钟 B . 5-6分钟 C . 2-3分钟 D . 3-4分钟
为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用()等方法。
A . 挂糊 B . 加醋 C . 急炒 D . 先洗后切
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()
A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
A . 正确 B . 错误
烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类()
A.果菜类 B.块茎类 C.杂粮类 D.食用菌类
炒致叶菜类的蔬菜时,为保护其营养,应该用慢火炒。()
是 否
叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少,使其营养素的保存率提高。()