动物和植物一样必须保持体内的水分平衡。对水生动物来说，保持体内水分得失平衡主要是依赖水的（）作用。
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
烧结过程中，水分是在（）被蒸发。
干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
干旱季节移植果木，常用地膜覆盖，其主要作用是减少土壤水分蒸发，抑制杂草生长，提高地温。
再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
水分在植物体中以两种方式参与其生命活动，一是（），即（）所表现的生理作用，二是（），即将水有机地（）到植物组织中去。
真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。
冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。
原料干制时失去的水分主要是（）。
Ca(OH)2与空气中的CO2作用，生成不溶解于水的碳酸钙晶体，同时析出的水分则逐渐被蒸发，这个过程称为()。
烧结过程中的水分蒸发是化学反应激烈的表现。()
烧结过程中，水分蒸发的条件是;气相中水蒸汽的实际压力（)该温度下水的饱和蒸汽压。
5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水，所以蒸发时，水分从原料表面蒸发得快，称水分外扩散。（）
