多用于扒菜的芡汁是（）。
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
“爆腰花”的芡汁是（）
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
"922.下列芡汁中最稀的芡汁是（）
5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。
（）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
鱼香肉丝的芡汁不能太厚,菜品需要带一定的汁（）
制作菜肴“白扒鱼肚”应用（）
