制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。
油品中正构烷烃含量愈多，其凝固点就愈高。快速冷却油品，可使其凝固点降低，而重复多次加热、冷却油品，则可使其凝固点提高。
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。
凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。
（）不需要用温水化开。
罐内油品凝固的加热方法正确是（）。
囊性肿物抽出液加热凝固的囊肿是（）。
常温下凝固的原油样品应加热到高于其凝固点至少10℃的温度进行粘度测定。
石锅拌饭是流行整个东亚的美食，它来源于哪个国家？
为什么消沫油要用新鲜的植物油？
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
韩国拌饭最有名的是哪里的拌饭？
为了防止管线和容器内的油介质和含油介质粘度过高甚至凝固，用电热元件对管线和容器实施的外伴随加热保温措施，叫作（）。
M5（）用加热棒烘干烟条接缝，以使胶水凝固。
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。
菜烧肉、泡菜、冷面、拌饭是韩国有名的传统特色饮食。
经典三宝拌饭一句话介绍（）
化D小料时，用不锈钢小桶接多少度的配料水或化料奶边搅拌边投入D小料并化开（）
初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用（）的加工原料
“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行()处理。
