形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
下列哪种油脂的熔点最高（）
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
氧气呼吸器的零件润滑只能使用黄油润滑，严禁使用其它油脂。
天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）
起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝煎出油脂。( )
油脂脱蜡是利用油脂与蜡质熔点相差很大的特性，通过 、 ，然后用 的方式进行油蜡分离。
清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
维护电动机应定期更换润滑油脂，加黄油时，应加满轴承。（)
植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、（)、稳定剂等配料加工而成的。A.催化剂B.乳化剂C.
对裸露在外的需润滑的部位，应采用黄油等油脂润滑。（)
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
关于油脂的熔点，哪个是错误的？（）
4、动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。
使用（)制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。A.油糖搅拌法B.加水搅拌法C.蛋粉搅拌法D.蛋油搅拌法
（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
