混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。
水油面在层酥面团中主要起（）。
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
水油面具有（）。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
粉料－油脂－水调制成水油面。（）
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。
