苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
早在5000年以前,中国人已学会制作面食。
面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()
制作有筋面团一般用()。
中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。
餐饮行业中,对于制作面点,以及相关面食制作的厨师,从颜色上划分为什么案的厨师()
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
营养素损失较少的面食制作方法是()。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
制作面食时,哪些方法更容易保存营养素()
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
制作面食时,烙制和蒸制更容易保存营养素。()
常见的以荷兰少司为基础制作出的少司有()。
"737.温水面团一般是用()的温水调制而成的面团
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。()
乳酸菌能使面团体积膨胀,制作出的面食松软可口()
兔羊毛衫是以兔毛为原料织制而成的。兔羊毛衫表面有较长的毛茸,并有特殊的光彩和光滑的手感,但由于兔毛的毛性比较蓬松,纤维之间的抱合力较差,所以一般采用10%的锦纶、30%或40%的兔毛和60%或50%的羊毛混纺制成。()。