面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原因为()
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
用高碳钢和某些合金钢制锻坯件,加工时发现硬度过高,为使其容易加工,可进行()。
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多使用()
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
海绵蛋糕的配方与制作
1、轻乳酪蛋糕制作过程中,蛋清应该打发到什么状态?
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()
()容易打发、做造型,耐高温,市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等()