如何评价油脂氧化酸败的程度?
羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败()。
什么是油脂酸败?
油脂氧化酸败
什么是油脂及其制品的酸败?
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标,其表示油脂氧化酸败的阶段是()
为预防油脂酸败,宜采取的措施()
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
影响油脂酸败的原因是什么?
油脂氧化酸败概念
油脂酸败的类型有:()。
阐述引起油脂酸败的原因,类型及影响。
选择题:在食品加工过程中,其中的化学成分会发生()、()、()、()等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败依然在进行。