传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。
下列菜肴是用包裹法调味的是()。
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食()。
法国菜中调味用()较重。
下列属调味剂和香料类的饲料添加剂品种是()。
法国菜肴常用的调味品有()草、丁香。
菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
由河南的王守义用20几种中草药和香料制成,常用来烹饪的是什么调味品()
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食()。
法国菜在调味时非常注重用酒,如制汤时常用()。
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
下列调味香料中,与孜然同属一个科的是:
()将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
【判断题】朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人白取白调的西餐菜式是()
(),是将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可以一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
法国菜调味时注意用酒,如烹制海鲜时常用红葡萄酒。()
新航路开辟后,大西洋两岸的社会生活发生了很大变化,这些变化包括()①荷兰人兴起喝茶之风②法国人的菜肴中出现香料③印第安人开始食用玉米④英国人开始食用马铃薯