冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
二氧化碳膨胀线工艺流程首先是将切好的烟丝通过（）送入密封容器浸渍到液态二氧化碳中。
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。
熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米()克。
“围”就是把切好的原料在盆中排成环形，具体围法有围边与（）两种
切好的黄瓜条浸入冰盐水中浸泡多久（）
打制前要将肉料表面的水份吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的（）
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在（)再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
“围”就是把切好的原料在盆中排成环形，具体围法有（）与排围两种
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在碗中再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在（）
黄柠檬洗净后，从头部开始，分切成约（）mm厚圆片后，废弃头部和尾部，将切好的柠檬片放入份数盒，加盖冷藏保存（）小时，保存温度1-5℃
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
使用车削法加工SCL镜片时，将切好的后表面用硬蜡固定在（)夹具上。
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
（）加入辅料后就不能再擦，否则会破坏已产生的胶黏性。
小明在练习徒手切片制作叶片的横切片时，切好的横切片应是（）
切好的蜡带光滑一面朝下,置于载玻片上（）
