中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外,还应符合的条件是()
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括()的控制。
中餐厨房组织形式适用于()
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气,如不及时排除,容易污染就餐环境,因此需要配备一定功率的抽排油烟设施,应力求每小时换气()次左右.
下面属于中餐厨房的是()。
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
一座高度为86m的4星级宾馆,地下一、二层是停车场,底层为大堂、餐饮、水吧、商场;二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等;三层为舞厅、KTV包房、桑拿;四层为办公和会议厅;五层以上是标准客房,其中13层是设备层,20层是豪华客房;附楼1~4层是证券交易所,有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。证券交易所的中型电脑机房应()设置消防系统。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
中餐和西餐厨房所需面积要求不一,一般()
中餐烹调厨房的设计要求?
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点,并与中餐服务相结合,用于较正式的高档宴会中,这种服务方式可采用()服务。
一座高度为86m的4星级宾馆,地下一、二层是停车场,底层为大堂、餐饮、水吧、商场;二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等;三层为舞厅、KTV包房、桑拿;四层为办公和会议厅;五层以上是标准客房,其中13层是设备层,20层是豪华客房;附楼1~4层是证券交易所,有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。地下停车场应选用下列()火灾探测器。
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法?
一座高度为86m的4星级宾馆,地下一、二层是停车场,底层为大堂、餐饮、水吧、商场;二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等;三层为舞厅、KTV包房、桑拿;四层为办公和会议厅;五层以上是标准客房,其中13层是设备层,20层是豪华客房;附楼1~4层是证券交易所,有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。该建筑宜采用()火灾自动报警系统。
根据《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定,中餐厨房操作间集烟罩和烟道入口处多少米范围内,应当每日进行清洗?()
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是()
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅()经营数据情况。
中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性和技术不确定性。
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用()控制法。
一座高度为86m的4星级宾馆,地下一、二层是停车场,底层为大堂、餐饮、水吧、商场;二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等;三层为舞厅、KTV包房、桑拿;四层为办公和会议厅;五层以上是标准客房,其中13层是设备层,20层是豪华客房;附楼1~4层是证券交易所,有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。客房床头柜内与背景音乐共用的消防广播喇叭应选用功率()。
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
一座高度为86m的4星级宾馆,地下一、二层是停车场,底层为大堂、餐饮、水吧、商场;二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等;三层为舞厅、KTV包房、桑拿;四层为办公和会议厅;五层以上是标准客房,其中13层是设备层,20层是豪华客房;附楼1~4层是证券交易所,有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。13层是设备层,层高2.8m,主要是水泵房、防、排烟机房等,无装修。应
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求,餐厅管理者应考虑选择()菜单