下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。
上海老饭店的本帮菜名菜有（）。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。
烹调方法以（）为主。
制作（）是采用煨的烹调方法。
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
以下为本帮菜百年老店的是（）。
美术教师常用的教法有以语言传递信息为主的教学方法、以直接感知为主的教学方法、以实践训练为主的教学方法、以情境陶冶为主的教学方法以及以（）为主的教学方法。
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。
常用的教学方法有以实际操作训练为主的教学方法。（ ）
呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）
（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主
常用的教学方法有以引导实验探索为主的教学方法。（√ ）
常用的教学方法有以引导实验探索为主的教学方法（）
＿＿＿以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺（）
意大利菜的烹调方法以＿＿＿为主（）
（）用料广泛、以江河湖海水鲜为主，擅长炖、焖、煨，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
炖是既类似（）又类似煨的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种
