面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
酸奶发酵时间延长后会,出现成品()。
菠萝甜面包整形后,通常置于室内或烤箱边,而不送入最后发酵箱,其原因为()
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的,这种思维属于()。
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
面包的组织松软好吃,主要是因为在制作过程加入了()
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会()
面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
基本发酵时间少,面包表皮()。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间()
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对,错)。
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定