低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
弱筋小麦拔节后追施氮量应适当降低，以利于改善品质。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
可使小麦和水稻拔节、抽穗的分生组织是（）。
面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
弱筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于改善品质。
批销中心的客户多以批量购买的单位或出版物发行商为主，因此需求量大，进行出版物陈列时，复本量应适当增加。
简述水稻、小麦拔节、抽穗时期茎杆长得特别快的原因以及葱、韭上部割除后叶子能继续伸长的原因。
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
【判断题】2.小麦优势区域主要分布在大兴安岭沿麓强筋小麦带、黄淮海强筋小麦带和长江下游弱筋小麦带。（)
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
小麦浇孕穗水的适宜时间应在拔节后（）
