餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。
某酒店日固定费用4200元(除原料成本外的一切费用),一份菜肴的平均成本35元,平均销售价格70元,则该餐厅每天的盈亏临界点为()。
为了满足客人求知心理,餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的(),有历史典故的菜肴要了解清楚。
社会工作者为社区服刑人员开设了厨师技能培训小组。在小组工作后期,社会工作者到多家餐厅探访,了解餐厅厨师的数量以及对厨师业务技能的要求,并将相关情况及时告知小组组员,以帮助组员将来顺利就业。社会工作者在以上工作中所扮演的角色是()。
美式服务中,菜肴由厨师装入菜盘内,由服务员送至餐厅并直接从客人的()分送给每位宾客。
餐厅的厨师都有健康证是在满足()。
健康食堂中厨师应能够制作至少()种低盐少油菜品
协调餐厅服务员与厨师之间的关系,关键是厨师把菜肴做好。
健康餐厅/酒店基本条件包括()
王先生原本是一家酒店的厨师,离职后自行创办了一家同类型的新餐厅,他的新办企业类型应该属于()。
地处开发区的新欣酒店,随着地域经济的繁荣,酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营,随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下,调换了几个炉灶厨师,推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢,常常引起客人的投诉。就上述案例,提出解决上菜速度慢的措施。
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况,()。
法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于()
地处开发区的新欣酒店,随着地域经济的繁荣,酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营,随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下,调换了几个炉灶厨师,推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢,常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源,即上菜速度慢的原因。
装饰华丽、高雅浪漫,菜单设计制作精美考究,菜肴和服务一流,用餐价格昂贵的餐厅是()。
餐厅/酒店管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。
为了满足客人求知心理,餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、(),有历史典故的菜肴要了解清楚。
将厨房设计在餐厅,厨师在用餐客人面前现场制作,其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等,多采用同一种烹调方法制作,此类厨房叫().
大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新,菜肴翻新率至少达到()。
某个体饭店甲因生意兴隆,故急招了1名临时厨师乙,服务员丙、丁(都未经健康检查)。又从另一饭店借用了厨师戊(有健康证)。几天后,乙的手被开水烫伤,开始化脓,但其继续参加烹饪,顾客食用其烹制的菜肴后,发生食物中毒。经县防疫站调查、检验,证明菜肴被葡萄球菌污染。随后,县防疫站饭店甲进行了行政处罚。《公共场所卫生管理条例》规定,卫生许可证应复核,其间隔时间为()。
每天的午餐都能够在单位食堂吃到低盐少油食物,甚至吃到更多的蔬菜水果”属于()