果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类
致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的()
当配料中原果汁含量()的产品,可标为果汁××糖果。
果汁的取汁方法和澄清方法?
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成,不含添加剂。
测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是()。
果汁(浆)及果汁饮料类
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。
果汁型碳酸饮料的产品标签必须标注果汁含量。
果汁的澄清方法中不包括下列()项。
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。
常用的果汁澄清方法有哪几种?
果汁澄清常用方法有()、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法,冷冻澄清法。
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定,成品中果汁含量不低于()。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
果汁饮料中的原果汁含量必须大于等于()
制作苹果汁时,将果汁糖度调到()%,迅速装瓶。
稀释后的浓缩果汁可存放()天,新鲜果汁只能够存放()天。
果汁喝起来方便,喝果汁可以代替吃水果。
浓缩果汁风味比没有加工过的果汁风味更好些。()
葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出,增加酵母与果汁接触的机会,同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触,以便于( )溶解。
有甲乙两个杯子,甲杯中有800毫升果汁,乙杯中有1300毫升果汁,往两个杯子中加进同样多的果汁后,两杯中的果汁量之比是5:7,那么两杯中加人的果汁量与原果汁总量之比是()。
果汁饮料必需标示原果汁含量()
()可与蛋白质絮凝,该反应可用于果汁的澄清。