刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
电流互感器次级线圈在使用时不允许（），次级线圈的一端和铁心要可靠接地。
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）
厨房熟料砧板清洗消毒时，使用的优氯净稀释比例是（）。
砧板（cuttingboard）
在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？
砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，间隔时间约为（）h。
西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（)
以下关于刀具和砧板使用错误的是（）
烤间伙伴使用红色刀具和砧板改刀煮好的羊排后，将羊排放入烤箱过程中，不小心烫伤手臂，伤口简单冲洗后，又继续切配食物，该员工的行为违反了以下哪一项（）
菜砧板尺寸厚度一般以高（）厘米为宜
《场（厂）内专用机动车辆安全技术监察规程》中规定,使用单位应当对在用场车至少每（）进行一次全面检查,保持场车的正常使用状态
面点档口王阿姨，将白毛巾放在面点的木质大砧板上，将蓝毛巾放在标有蓝毛巾标识的盒子内，餐中使用蓝毛巾擦拭存放工器具的抽屉，闭餐后使用白毛巾擦拭蒸箱内部，王阿姨的做法，违反了以下哪一项（）
白色砧板适用于即食食品。（)
刀工操作时身体与砧板要保持（）cm的距离。
原料加工过程中，使用的砧板，剪刀，刀具等，依据生品，熟品，半成品区分使用，以下那些使用者正确（）
