烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
烹饪原料按性质可分为动物性原料、（）原料、矿物性原料、人工合成原料
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变得柔软、恢复弹性的作用称为（）
