以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用()的造型。
什么是热菜?
热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。
装饰造型是热菜造型的()之一
热菜造型的艺术方法有哪些?
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
热菜造型艺术的形式有几种?
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
花色热菜又称造型热菜,是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式,具有较强的()
热菜造型艺术是筵席的()阶段。
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种。
热菜制作工序是什么?(6分)
花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。
花色热菜的形象是指运用艺术原理,模仿自然界的(),力求神似。
装饰造型是热菜造型()之一
热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型,形象造型,图案造型和装饰造型等四种。()
热菜造型有四种表现形式,下列选项中()不属于表现形式之一。(290)
盛装成型是热菜造型的()
热菜造型要经过(),严格下料,精心塑造,巧妙搭配,合理烹调才能取得最佳效果