砂浆保水性试验论述正确的有（）。
大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
肉的保水性
下面保水性最好的砂浆是（）。
砼的保水性
下面保水性最好的材料是（）。
用来表示砂浆保水性的是（）
为改善砂浆的保水性，可加入（）
保水性
试配混凝土时，发现混凝土拌合物的保水性较差，泌水量较多。可采取（）来改善保水性。
流动性、黏聚性和保水性三者既相互关联又相互矛盾，当流动性很大时，则往往黏聚性和保水性较差。
砂浆的和易性包括流动性和保水性，流动性用沉入度（又称为稠度）的大小表示，保水性用分层度的大小表示o（）
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
为保证水泥砂浆的保水性，满足保水率要求水泥砂浆最小水泥用量不宜小于（）
砂浆的保水性用保水率（%）表示。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
砂浆保水性主要取决于砂中细颗粒的含量，这种颗粒越多，保水性越好。()此题为判断题(对，错)。
10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
4.为增加香肠肉制品水分含量，改善肉的保水性，以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
砂浆的保水性用保水率（%）表示。（）
砂浆的保水性用保水率（％)表示。
