烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
烤鸭是北京最负盛名的特色菜，和平门全聚德烤鸭店，1979年开业，是根据（）生前的指示选址修建的。
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
“八大菜系”、“北京全聚德烤鸭”、“四川火锅”都属于特色营销的（）要素
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
优质北京填鸭肉的最大特点是（）。
北京烤鸭是我国驰名中外的“国菜”。
烤肉外焦里嫩，回味无穷。然而虽然美味，但不能多吃，主要原因是：
桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
全鸭宴的主要北京烤鸭是作为（)上的。
