在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。
冷菜间室内温度应控制在()以下。
备餐间指()、创造顺利开餐条件的场所。
所有高温的管道及容器设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在25摄氏度时,保温层表面的温度一般不超过()。
室内运动建筑的适宜温度一般应控制在()左右。
厂房内所有高温的管道、容器等设备上都应有()、保温层应保证完整,当室内温度在25℃时,保温层表面温度一般不超过()℃。
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在()以下保存。
备餐间设计布局应符合哪些要求?
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
所有高温的管道容器等设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在25℃时,保温层表面的温度一般不超过()℃。
低温冷藏间的温度一般要求在()以下,温度波动控制在±1℃。
简述备餐间的设计布局要求?
备餐间
啤酒应严格控制储藏温度,鲜啤酒应在10℃以下,熟啤酒控制在10℃—25℃,最好在15℃左右。
所有高温的管道、容器等设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在25℃时,保温层表面的温度一般不超过()℃。
用振荡脱气装置脱气时,振荡室内温度应控制在()。
备餐间的作用体现在哪些方面?
主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是()。
所有的高温管道、容器等设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在25℃时,保温层表面的温度一般不超过()℃。
简述备餐间的作用?
餐饮服务提供者在进行备餐操作时,应符合以下哪些要求。()
食品安全要求:食物出锅温度不低于(),从出锅到食用不得超过两小时;留样时注意留样盒要密封,留样柜要上锁,温度(),留样不得少于()克,保存不少于48小时;紫外线消毒:备餐间、二更室安装紫外线灯,每次消毒不少于(),要定期更换灯管。
夏季室内温度控制在25℃~27℃之间,比室外低5~7℃。()
所有高温的管道容器等设备上都应有保温,保温层应保证完整。当室内温度在25℃时,保温层表面的温度一般不超过()℃