鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
食品腐败变质的鉴定指标有（）
（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
评价蛋白质营养状况的指标有多种，尿三甲基组氨酸反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况。（)
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的指标（）
茶已知化学成分有600种之多。茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸通常作为鉴定真假茶的化学万分指标之一（）
