调制泡夫面糊,要注意使面粉()。
调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
用()调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,对面粉量35%视为轻奶油。
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
用润滑剂阻止毒物吸收的方法是:在误服腐蚀性毒物,要立即口服稠米汤,鸡蛋清、豆浆、面粉糊、牛奶等保护剂,保护胃粘膜,并能(),减少吸收。
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
下列何种产品一定要使用高筋面粉()
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的()
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
美式的热香饼是一种以面粉、鸡蛋和牛奶为原料制成的( )甜品。
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
调制奶油汤时牛奶.清汤.油和面粉受到机械力的搅拌,形成了水包油的()状态
生化膨松面坯调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
()以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。