加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
孕产妇可以吃的食物是（）。
食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。
（）使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。
以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
体质偏热者可以适量多吃的食物包括( )
我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()
下面不可以用手拿着吃的食物是()。
体质偏热者可以适量多吃的食物是（ ）
造血干细胞移植的患者在层流室内可以吃的食物是（)。
孕产妇不可以吃的食物是（）
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
水加热时以（）的方式将热传给食物，当水温达到一定程度时，就会改变原料的组织使其成熟。
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养，我们应该根据不同的食物选择不同的食用方法（）
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
