夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃,下列何者为宜()
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。
搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
面包在中种法中,中种面团的原料不含()
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部分为()。
理想气体的节流过程的温度效应为1。
在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。
要使面团充分搅拌,可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。()
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。