粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的()。
当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出现()。
用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到()的影响。
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发,对原料的食用价值进行判定。
动物性原料食用品质最好的阶段是()。
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
粮豆在贮藏过程中,随着时间的延长,其食用品质出现不同程度的下降的现象称为()
种子的胚乳或子叶中贮藏有大量的营养物质,主要是淀粉、蛋白质和脂肪,它属于()组织,我们食用的粮食和油料主要来自种子些部分。
涂料在固定的剪切速率作用下,其粘度随着剪切时间的延长而逐渐降低,停止剪切后其粘度又随着时间的延长而逐渐恢复(变稠)的性能,称作涂料的()。
为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期,采后进行气调,气调的青椒最好的采收季节是()
在马铃薯贮藏的后期,要尽量控制环境条件,延长休眠期,可以减少以芽,延长贮藏时间。
茄子的成熟期不同,贮藏的适温和冷害临界温度也不同,但食用品质是相同的。
在稻米的贮藏过程中,随着时间的延长,没有发生霉变,发热,但是品质发生劣变,我们称为()。
水基压裂液交联后随着一定剪切速率下的剪切时间的延长,其粘度将()。
直接评价粮食食用品质的方法是()。
段木栽培的优点是食用菌品质较好,缺点是当前原料稀缺。
把从集市上买来的新鲜蔬菜用保鲜袋装起来,可以延长贮藏时间,其主要原因什么? A.减少损伤 B.降低蒸腾作用 C.保持温度 D.抑制了呼吸作用
原料的固有品质也就是原料本身的食用价值和营养价值()
烹饪原料的食用价值越高,其品质就越好。()
在稻米的贮藏过程中,随着时间的延长,没有发生霉变,发热,但是品质发生劣变,我们称为()。
2、奶粉贮藏中微生物的消长是由于合格奶粉含水量<5%,不适宜微生物的生长,因而随着贮存时间的延长,微生物含量通常会()。
1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。