制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
生炝菜质感特点是（）。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
为了能够使混凝剂与废水充分混合，达到较好的混凝效果，应在较长时间里保持较高的搅拌强度。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
为了使加氢精制达到最佳效果，应选择刚好使原料油完全汽化的氢分压。
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、（）和口味浓厚等特点
