油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。
平批刀法,一般适用于()原料。
平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。
适用于球团原料混匀的设备是()。
“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购,下列原料中的(),一般不用此法采购进货。
直切(又叫跳切)适应的原料是()
斩刀适用于()及质硬的原料。
直切适用于脆嫩的()原料的加工。
刀口排适用于()的动物性原料。
原料初步熟处理的炟适用于()。
)跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。
适用于异丁烯含量较低的原料C4,一般作两段反应工艺的第二反应器的是()反应器。
“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。
熬主要适用于()的原料。
()一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
明火煸炉一般适用于原料的()和表面加热。
下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。
用“成本系数法”计算加工后的原料成本,只适用于相同的原料()
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()
11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料
“成本系数”计算加工后原料成本,只适用于相同原料()
“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料
下列原料中,()宜采用直切法加工。