润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。
以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。
聚合物很低的导热系数和热扩散系数对塑料成型加工有哪些不利影响？
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。
油脂的热聚合概念
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。
能直接影响油脂老化的重要因素是（）
油温与加热时间相同的情况下，油脂与空气接触面越大，油脂老化速度越慢。（）
导致油脂老化的原因。
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
某存放油脂的仓库发生火灾，因发现及时未造成重大经济损失。经调查可排除放火及电气火灾的可能。若要认定油脂自燃引发火灾，需要调查油脂（）等方面情况
油脂的热分解必须有氧的参与才能进行。（)
热影响区是焊接和热切割过程中,钢筋母材因受热的影响但（)使金属组织和力学性能发生变化的区域。
长时间连续加热，花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的是（)。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
油脂老化是因高温的影响发生热聚合，（）的变化，使油脂增稠，热点下降，色泽变暗。
油脂的作用主要是使主坯润滑、（）等，并有抗“老化”作用。
＞油脂其（）可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用
