中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、()杯。
冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的冰箱,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。
中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
冷菜香味的产生和感知阶段在()。
冷菜具有()的特点。
中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,要体现出既隆重、热烈、美观大方,又具有我国传统的()。
一般中餐常备酒具有()。
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、()杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。
中餐宴会具有()等特点。
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和()。
大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
大型中餐宴会,应提前()左右上冷菜。.
西餐餐具摆放与中餐相同,都具有刀、叉、匙、盘、杯等。()
中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性和技术不确定性。
西餐中,吃鱼虾时所用的佐酒是?( )
"668.冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()
"417.中餐冷菜具有()和佐酒的功能
刘伍同学中餐摄入了160 克食物和240毫升水。进食后一小时内,消化腺分泌的消化液量分别是:唾液300毫升、胃液400毫升、肠液300毫升、胆汁100毫升、胰液300毫升。则该同学在这一小时中,小肠腔中出现的有消化功能的消化液总量是()
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______,并督导执行。