冷冻鱼糜加工中,属于蛋白质变性抑制剂的是()。
冷冻加工中蛋白质变性的机理是()。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响?
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是()
油田注水开发对天然驱油能量有什么影响?
变性蛋白质与天然蛋白质的区别在于()
蛋白质是生命的物质基础,那么蛋白质对生命现象有什么重要作用?
蛋白质变性时,不受影响的结构是()。
蛋白质变性中不受影响的是()。
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些?常存在于哪些食物当中?
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些?常存在于哪些食物中?
温度对酶的影响主要表现在()使酶变性失活,()使蛋白酶不变性,但能破坏细胞。
鸡蛋清中的抗生物素蛋白对生物素的亲和力极高,如果将该蛋白加到肝脏提取液中,对丙酮酸经糖异生转化为葡萄糖有什么影响?
食品中天然存在的有毒蛋白质主要有()、()、()和()四种。
蛋白质变性时,不被影响的结构是()
蛋白质用疏基乙醇和尿素处理,破坏什么化学键后使蛋白质变性?
变性蛋白质恢复到天然构象的过程叫()
蛋白质变性的实质是什么?蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化(至少写出3个)?导致其变性的因素又有哪些(至少写出3个)?请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
用高浓度的尿素作为溶剂处理从细胞中分离纯化的蛋白质,可使其失去天然构象变为松散肽链(称为“变性”);除去尿素后,蛋白质又可以恢复原来的空间结构(称为“复性”),且蛋白质分子越小复性效果越好。以上信息不能说明()
【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性?如何防止其冷冻变性?
为什么畜禽饲料能量的主要来源是碳水化合物,而蛋白质不宜作为能源物质?
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生()
蛋白质对备孕人群最主要有什么作用()