感官鉴别植物油脂其()时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
在动物体内蛋白质可以转变为脂肪,但不能转变为糖。
( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。
油脂在植物油中,主要以()和()形成,成不连续颗粒状,与与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。
在正常储藏条件下,植物油脂储存时间不宜超过()。
种子萌发时植物细胞的()将脂肪酸转化为糖。
动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化()
感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
()属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足,必需从食物中摄取,否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。
植物油脂制取技术有多种,其中()制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。
谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用?()
保卫细胞内有叶绿体,能进行光合作用,贮存淀粉,淀粉可以转化为糖。以糖分增多时,由于渗透压加大,使气孔关闭。
简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂,我国除采用植物油脂外还可以采用()
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。( )
起酥油是指精炼的动、植物油脂,氢化油或这些油脂的混合物,其可塑性、黏稠度、乳化性较好,有高度的稳定性,不易发生氧化、酸败。( )
在植物的呼吸代谢途径中,______途径与核糖的合成及酚类物质的合成有关,______途径与油料作物的种子萌发时脂肪转变为糖有关。
胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素__()
某植物油加工厂生产采用的是油脂浸出工艺,以先进的化工萃取法提取大豆油脂,生产工具有机械设备、厂内运输车辆等,生产的植物油闪点大于60℃。植物油浸出车间为单层厂房,每层建筑面积为125㎡,在同一时间的作业人员不超过10人。为了做好危险源辨识,厂安全主管甲给全厂职工进行了一次安全培训,讲述了危险源、事故隐患、事故致因理论等。甲指出,由于植物油及其加工原料有火灾、爆炸危险性,因此我厂存在大量的危险源和事
烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾属于()。
脂肪俗称油脂,分为动物油脂和植物油脂两大类()