制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质地脆嫩的特点。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
喷灌系统由()、()、()、()和()等组成,根据其可移动的程度,分为()、()和()。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
天然气根据其组成可分为两大类:干气和湿气。
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。
糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
半导体材料可根据其性能、晶体结构、结晶程度、化学组成分类。比较通用的则是根据其化学组成可分为元素()、()半导体、固溶半导体三大类。
调料按其性质可分为哪三大类?
熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和()。
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
芡汁的三要素是指配芡、____和芡型。
"922.下列芡汁中最稀的芡汁是()
油爆是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至()熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
酶可根据其催化反应是否需要辅助因子参与分为单纯酶和()P
喷灌系统由()等组成,根据其可移动的程度,分为()、()和()。