腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。
叉烧肉的成熟方法是（）。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
腌制方法有。
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
腌腊肉的实验室检验方法（）。
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
目前对肉类的腌制方法主要包括（)。
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。
