夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
面包（发酵制品代表）按实用习惯可分为（）和（）；按质量来分为（）和（）；还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
聚合配方中，添加有机锡后，对树脂热稳定性有显著效果，可以提高树脂加工制品的（）和（）。
面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（ ）
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。此题为判断题(对，错)。
对控制面包生霉和发粘非常有效，但不影响面包正常发酵的防腐剂是（）
需要面包长时间保持柔软，可在配方内添加（）
