低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋含量等。
低筋面粉的湿面筋值为()。
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
低筋面粉的面筋质含量在()以下。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%,湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对,错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
低筋面粉的蛋白质的含量为()
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
低筋粉的湿面筋含量()
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
在测定面粉的湿面筋含量时,加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,水呈()色即可。
面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉