中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()
下列适宜制作加工性干制品原料的是()。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和()。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对,错)。
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对,错)。
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中加玉米淀粉()
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实
制作清蛋糕面糊应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()
"816.()适合制作饼干、蛋糕等制品
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),