加弹机钢辊罗拉表面光滑度下降,会产生的影响包括()。
不属于炼传动的嫩滑的是()
原料带水会对()的操作会产生影响。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
去皮是因为有的原料外皮粗糙,坚硬,口感不良,进而影响加工产品的风味。
水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不好会使原料质量下降,营养价值降低,感观性状发生劣变,严重时甚至影响原料的食用价值。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
肉猪应普遍去势,公猪不去势会影响增重,降低肉的品质。()
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
蜂蜜经过长时间加热后,所含的糖化醇就会发生(),会影响蜂蜜的味道和色泽。
酱菜脱水时,如含水量太低会影响口感。
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。
原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。
加到显像管阴极的视频信号幅度大小及所含直流分量高低会影响图像的()。
肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()
生长速度会影响大米的口感和质量。()
陶瓷原料粉磨的细度会影响其最终的力学性能
干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑()
肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
()是啤酒生产过程中非常重要的一个工序,会影响到啤酒的外观、口感、生物及非生物稳定性等
厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」,为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟,容易产生细菌性食品中毒。()
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须(),口感较佳
滴油的时间为(),这样做的目的是可以节约用油,避免产品过于油腻,滴油时间过长会导致产品烤干,水分流失影响口感