鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
制作茸胶的最佳温度是（）。
成品油长距离管道输送的特点是（）。
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。
南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
龟版胶其性禀阴寒，善消阳气，凡阳虚假热，及脾胃命门虚寒等证，膏方中均不宜使用。
鱼类茸胶其成品特点为（）。
成品秋季库存政策的特点是什么（）
茸胶具有黏性，是可塑性强的（）制成品
（）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
膨松面团制成品特点是（）、柔绵
雪鸡是海拔分布最高的鸡类，在永久积雪带山地繁殖，并随季节变化进行垂直迁徙。据此回答14～15题。雪鸡可能分布在（）。材料题请点击右侧查看材料问题
汤糊茸胶基本特征是（）。
9、制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是
汤糊茸胶基本特征为（）。
鱼类茸胶其成品特点是（）。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂、食管、气管、舌膜（）。
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。
