能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
面粉中能形成面筋的蛋白质是()
面筋性蛋白质
构成面筋蛋白质的蛋白有()
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。
组成的面筋蛋白质主要是()和()。
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
面筋吸水量为干蛋白质的()
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
面粉中面筋性蛋白包括()。
面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
()"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()
湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和()组成的具有弹塑性的胶状水合物
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是_____________、_____________,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
面筋蛋白占而粉蛋白质总量的()以上。
8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。